第三十章 露一手
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“还有这道松子玉米，主料是玉米、松子，起锅烧水，水开后放入玉米，将玉米粒煮至八成熟，然后捞出沥干水分。同时另起炉灶?，将松仁放入锅中炒?，炒到松仁颜色变成金黄?，可以闻到香味，捞出备用。
葱切段，添柴火把锅里的油加热，放入葱段炒出香味，后再放入玉米粒、辣椒丁和松仁煸炒，最后加入盐和糖，翻炒均匀。”
花浅浅说完看了眼桌上放着的松仁玉米?，然后朝着那道菜的厨子道:“这道松仁玉米其实也不难，主要是食材的新鲜，我方才与你们说食材一样，其实还是有差别的?，每样食材中都混入了些许昨日剩下的，然而这么多厨子?只有你用的食材是不新鲜的，可见你方才?根本没有挑选食材?，态度如此不认真?，让人如何敢用??”
“再说说这最后一道?东坡红烧肉?，所需食材?五花肉?，调料干山楂片、酱油、盐、冰糖?。五花肉切块，放入凉水中加料酒浸泡，泡好后洗净与干山楂一块放入山楂中，加水直至水没过五花肉两寸，大火煮至凉水沸腾，撇去浮沫再转小火炖煮一个时辰。
而后转入炒锅中，倒入汤汁，汤汁没过五花肉即可，加酱油中火煮半柱香的时间，汤汁见少后加入冰糖、盐调味收汁，出锅前放入香油。
做这道菜须得炖煮时间充足，上色均匀，色泽红润有光泽，入口软糯口味咸香中带些许甘甜。
你做的，先不说上色不均匀?卖相极差?，就连炖煮的时间都不够?，肥肉腻人，廋肉尚未入味，皮完全咬不动?。”
说完，花浅浅看向那几名厨子?:“你们可清楚了自身问题？”
“问题倒是清楚了?，只是姑娘?如此能说会道?，想来厨艺应当是十分精湛吧？”刚才炒松仁玉米的那位厨子?，忍不住开口道?。
虽然面上神情看着恭敬，可语气和眼神却暗藏着不屑?，花浅浅看出他是想要挑事?未曾理会?，不料那人却是不依不饶?:“不如就由姑娘给我们露一手，也好让我们开开眼?。”
“你们今日前来只是考核厨艺?，如今考核已经结束?，若是无事便速速离去，休要留在这里挑事。”刘掌柜也看出来者不善?，出言呵斥道?。
那人冷哼一声?:“我只是见姑娘分析我们的菜头头是道，心生仰慕，想一观姑娘厨艺，怎的就成了挑事?？你莫要血口喷人?！”
他说着又看向花浅浅:“姑娘如此推脱，莫不是只会纸上谈兵??”
“你……”
刘掌柜见那人无赖的样子?，气不过想要与之理论?，花浅浅将人拦住：“罢了，这几人今日前来考核，下厨做菜却未通过也是辛苦，我便做一道松子鲈鱼?，全当是犒劳各位了。”
那人见花浅浅一下子就挑了一道最难的菜，心中疑惑难道是有真本事？
脸上却是不动声色?:“既是如此?便有劳这位姑娘了。?”
花浅浅没有理他，转身朝厨房走去?，从装鲈鱼的水桶里选了一条活蹦乱跳、大小适中的，而后拿起刀将鲈鱼头部用力拍打了几下，鲈鱼晕厥后将鲈鱼鱼鳞刮净，剖开鱼肚取出内脏，后又用刀将鱼鳃取出。
几人瞧着花浅浅要亲自动手，便也跟着花浅浅进了厨房，瞧着花浅浅一套动作行云如水般的流畅，忍不住感慨：“动作如此熟练想来是常年处理鱼所至。”
花浅浅没有理会几人，拿起一块干净的布，将鱼身上的水分吸干而后剁下鱼头。
而后随着鱼头的方向平刀往下，贴着鱼骨将鱼的一边划开，划到鱼尾处方才收刀将鱼翻了个面，再度从鱼头处下刀。
两边切好后，她又换了把刀取下鱼骨，去掉了鱼肚子两边的肉，改花刀切鱼，刀刀深至鱼皮，却又恰好停住，未将鱼皮切断。
竖着切好后，再往横着切成十字花刀，切完后花浅浅拿起鱼身，鱼肉散开曾梭子状。
她满意地将鱼身放到一旁，复又拿起鱼头，将鱼头从下切开，到嘴巴的位置，而后掰开鱼头，用刀面拍打使得鱼头头部扁平，中间凸起。
看着鱼已经切好，花浅浅将鱼身放入盘中，加黄酒、食盐、味精胡椒腌制。
又从一旁选出香菇、火腿、猪肉、冬笋、莲藕、红辣椒洗干净切丁，而后取了些洗净的青豆。
烧油将切好肉丁放入锅中煸炒，炒好后捞出放入火腿丁翻炒，依旧是炒好捞出。
而后洗锅，起锅烧油，油温合适后下入鱼头，鱼头如果的一瞬间青雾袅绕，伴随着香气飞入众人鼻尖。
引得众人不由得深呼吸细品这香味。
鱼头炸好，花浅浅将鱼头捞出，摆入长盘头部，又取出腌好的鱼身裹上干淀粉和鸡蛋液，放入锅中，下锅的一瞬间更浓郁的香味扑鼻而来。
花浅浅注意着油温和鱼身变化，直到鱼身整体金黄方才捞出摆盘，鱼肚朝下，鱼尾靠近盘子另一头。
她捞去锅中杂物，继续任油在锅中加热，另起炉灶倒入猪油，伸手探了探，感觉到油温刚好，才加入葱姜、松子豆瓣酱爆炒。
不出片刻，香味再度弥漫开来，她又放入香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、藕丁、红辣椒、青豆翻炒，香气愈发浓郁。
感觉到食材已经均匀混合，花浅浅倒入清汤，又从灶台上找到黄酒、盐、味精、胡椒粉一一放入。
水温微微升高后加入番茄酱、白糖、白醋，原本清淡的汤汁瞬间变成鲜亮的红色。
花浅浅满意地加入湿淀粉搅拌，感觉汤汁略微粘稠，她从旁边的锅中舀起一勺热油加入锅中，手握手勺，缓缓推动着手勺搅拌汤汁，并未翻搅。
汤汁愈发粘稠后又舀了少许热油放入锅中，继续推动手勺搅拌，汤汁更为粘稠后舀出汤汁淋在鱼身上。
直到整条鱼都裹满颜色鲜红，晶莹透亮的汤汁花浅浅才放下手勺。
“献丑了，一会还请诸位多多赐教。”花浅浅转身看向几位厨子，笑着开口。
“还有这道松子玉米，主料是玉米、松子，起锅烧水，水开后放入玉米，将玉米粒煮至八成熟，然后捞出沥干水分。同时另起炉灶?，将松仁放入锅中炒?，炒到松仁颜色变成金黄?，可以闻到香味，捞出备用。
葱切段，添柴火把锅里的油加热，放入葱段炒出香味，后再放入玉米粒、辣椒丁和松仁煸炒，最后加入盐和糖，翻炒均匀。”
花浅浅说完看了眼桌上放着的松仁玉米?，然后朝着那道菜的厨子道:“这道松仁玉米其实也不难，主要是食材的新鲜，我方才与你们说食材一样，其实还是有差别的?，每样食材中都混入了些许昨日剩下的，然而这么多厨子?只有你用的食材是不新鲜的，可见你方才?根本没有挑选食材?，态度如此不认真?，让人如何敢用??”
“再说说这最后一道?东坡红烧肉?，所需食材?五花肉?，调料干山楂片、酱油、盐、冰糖?。五花肉切块，放入凉水中加料酒浸泡，泡好后洗净与干山楂一块放入山楂中，加水直至水没过五花肉两寸，大火煮至凉水沸腾，撇去浮沫再转小火炖煮一个时辰。
而后转入炒锅中，倒入汤汁，汤汁没过五花肉即可，加酱油中火煮半柱香的时间，汤汁见少后加入冰糖、盐调味收汁，出锅前放入香油。
做这道菜须得炖煮时间充足，上色均匀，色泽红润有光泽，入口软糯口味咸香中带些许甘甜。
你做的，先不说上色不均匀?卖相极差?，就连炖煮的时间都不够?，肥肉腻人，廋肉尚未入味，皮完全咬不动?。”
说完，花浅浅看向那几名厨子?:“你们可清楚了自身问题？”
“问题倒是清楚了?，只是姑娘?如此能说会道?，想来厨艺应当是十分精湛吧？”刚才炒松仁玉米的那位厨子?，忍不住开口道?。
虽然面上神情看着恭敬，可语气和眼神却暗藏着不屑?，花浅浅看出他是想要挑事?未曾理会?，不料那人却是不依不饶?:“不如就由姑娘给我们露一手，也好让我们开开眼?。”
“你们今日前来只是考核厨艺?，如今考核已经结束?，若是无事便速速离去，休要留在这里挑事。”刘掌柜也看出来者不善?，出言呵斥道?。
那人冷哼一声?:“我只是见姑娘分析我们的菜头头是道，心生仰慕，想一观姑娘厨艺，怎的就成了挑事?？你莫要血口喷人?！”
他说着又看向花浅浅:“姑娘如此推脱，莫不是只会纸上谈兵??”
“你……”
刘掌柜见那人无赖的样子?，气不过想要与之理论?，花浅浅将人拦住：“罢了，这几人今日前来考核，下厨做菜却未通过也是辛苦，我便做一道松子鲈鱼?，全当是犒劳各位了。”
那人见花浅浅一下子就挑了一道最难的菜，心中疑惑难道是有真本事？
脸上却是不动声色?:“既是如此?便有劳这位姑娘了。?”
花浅浅没有理他，转身朝厨房走去?，从装鲈鱼的水桶里选了一条活蹦乱跳、大小适中的，而后拿起刀将鲈鱼头部用力拍打了几下，鲈鱼晕厥后将鲈鱼鱼鳞刮净，剖开鱼肚取出内脏，后又用刀将鱼鳃取出。
几人瞧着花浅浅要亲自动手，便也跟着花浅浅进了厨房，瞧着花浅浅一套动作行云如水般的流畅，忍不住感慨：“动作如此熟练想来是常年处理鱼所至。”
花浅浅没有理会几人，拿起一块干净的布，将鱼身上的水分吸干而后剁下鱼头。
而后随着鱼头的方向平刀往下，贴着鱼骨将鱼的一边划开，划到鱼尾处方才收刀将鱼翻了个面，再度从鱼头处下刀。
两边切好后，她又换了把刀取下鱼骨，去掉了鱼肚子两边的肉，改花刀切鱼，刀刀深至鱼皮，却又恰好停住，未将鱼皮切断。
竖着切好后，再往横着切成十字花刀，切完后花浅浅拿起鱼身，鱼肉散开曾梭子状。
她满意地将鱼身放到一旁，复又拿起鱼头，将鱼头从下切开，到嘴巴的位置，而后掰开鱼头，用刀面拍打使得鱼头头部扁平，中间凸起。
看着鱼已经切好，花浅浅将鱼身放入盘中，加黄酒、食盐、味精胡椒腌制。
又从一旁选出香菇、火腿、猪肉、冬笋、莲藕、红辣椒洗干净切丁，而后取了些洗净的青豆。
烧油将切好肉丁放入锅中煸炒，炒好后捞出放入火腿丁翻炒，依旧是炒好捞出。
而后洗锅，起锅烧油，油温合适后下入鱼头，鱼头如果的一瞬间青雾袅绕，伴随着香气飞入众人鼻尖。
引得众人不由得深呼吸细品这香味。
鱼头炸好，花浅浅将鱼头捞出，摆入长盘头部，又取出腌好的鱼身裹上干淀粉和鸡蛋液，放入锅中，下锅的一瞬间更浓郁的香味扑鼻而来。
花浅浅注意着油温和鱼身变化，直到鱼身整体金黄方才捞出摆盘，鱼肚朝下，鱼尾靠近盘子另一头。
她捞去锅中杂物，继续任油在锅中加热，另起炉灶倒入猪油，伸手探了探，感觉到油温刚好，才加入葱姜、松子豆瓣酱爆炒。
不出片刻，香味再度弥漫开来，她又放入香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、藕丁、红辣椒、青豆翻炒，香气愈发浓郁。
感觉到食材已经均匀混合，花浅浅倒入清汤，又从灶台上找到黄酒、盐、味精、胡椒粉一一放入。
水温微微升高后加入番茄酱、白糖、白醋，原本清淡的汤汁瞬间变成鲜亮的红色。
花浅浅满意地加入湿淀粉搅拌，感觉汤汁略微粘稠，她从旁边的锅中舀起一勺热油加入锅中，手握手勺，缓缓推动着手勺搅拌汤汁，并未翻搅。
汤汁愈发粘稠后又舀了少许热油放入锅中，继续推动手勺搅拌，汤汁更为粘稠后舀出汤汁淋在鱼身上。
直到整条鱼都裹满颜色鲜红，晶莹透亮的汤汁花浅浅才放下手勺。
“献丑了，一会还请诸位多多赐教。”花浅浅转身看向几位厨子，笑着开口。