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浅说两宋酒酒肆

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    陆游有“时能唤邻里,小瓮过新漉”的诗句,漉酒,就是喝酒之前的过滤。古人喝的酒,都是用糯米酿制的新酒,不过滤有酒糟,所以喝前要过滤。陶渊明用葛巾滤酒,杜甫说“绿蚁新醅酒”绿蚁就是酒糟的形象比喻。金瓶梅中写喝酒之前一定要筛酒,如西门庆喝的菊花酒,麻姑酒,贮于布甑内筛出来,醇厚好吃。但明代酿酒技术已逐渐改变,通常从酒瓮中直接取出,不需要过滤。而且,明时的酒已经不是单纯的米酒了,读明人凌蒙初的小说,里面有这样的句子:“杨化对大郊说:‘咱们到酒店上呷碗烧刀子去’。杨化是个穷边军,好的是烧刀子。这尹三店中是有名最狠的黄烧酒,正中其意,大碗价筛来吃。”

    宋朝时候的人们喝酒还是要麻烦一道工序的,这便是滤酒。这时候还是米酒,时间一长便会变酸的,与现在的蒸馏酒不同,酒劲小,所以有武松喝了几十碗才醉的事情。据说,北宋诗人苏子美豪放不羁,好饮酒。每夕读书,以一斗为率。

    酒在宋朝,和盐,茶一样是禁榷的专卖品,就是说要全部归由官府制造买卖。盐有盐场,有盐官,茶有茶山,并设“提举茶监”“提举茶马”等官管理。

    而在宋朝,对于酒的制作和管理买卖,也是很严格的,单是买卖,就必须有专卖资格才行,凡是酒楼悬挂着一种三色布幡条幅的,就是酒水专卖的标志。

    宋人王林燕翼诒谋录里说到官府推销出库的新酒:“(王安石)新法既行,悉归于公。上散青苗钱于民,设一厅而置酒肆于谯门。民持钱而出者,诱之使饮,十费其二三矣。又恐其不顾,则命娼女坐肆作乐,以蛊惑之。”这说的是北宋时实行王安石的新法,规定州县各民户在每年夏秋两收前,可至当地官府借贷现钱以补助耕作,这种钱叫青苗钱。又在老百姓借出钱来后的必经之地设置酒肆,让妓女在酒肆中歌舞挑逗,以引诱其手中有了钱的百姓来买酒寻欢。这样一来,百姓借来的预备补助耕作的钱即刻有十之二三倒流回了国库,使国家得到好处。

    南宋时期仍然承袭了北宋的做法,而且还有发展。在周密的武林旧事之中这样说:“户部点检所十三酒库,例于四月初开煮库妓之铮铮者,皆珠翠盛饰,销金红背,乘绣鞯宝勒骏骑,各有皂衣黄号私身数对,呵导于前,罗扇衣芨,浮浪闲客,随逐于后所经之地,高楼邃阁,绣幕如云,累足骈肩,真所谓‘万人海’也。”这“酒库”便是官府所有的“国有企业”都城纪胜中说:“天府诸酒库,遇寒食节前后开酤煮酒,中秋前后开沽新酒,各用妓女乘骑作三等装束,一等特大衣者,二等冠子裙背者,三等冠子衫子裆裤者。前有小女童等诸社会动大乐迎酒样,赴府治呈作乐,呈技艺杂剧。”梦梁录也说:“酒楼和乐诸库,皆有官名角妓,设法卖酒。”“诸酒库亦点灯球,喧天鼓吹,设法大赏,妓女群坐喧哗,勾引风流子弟买笑追欢”“每岁清明前开煮各库预颁告示,官私妓女,新丽装著,差顾社队鼓乐,以荣迎引”妓女公然列坐于酒肆叫卖,原来有以酒类专卖营利的官府在后台撑腰,可见,南宋是在酒库中设酒楼“设法卖酒”而且命妓女浓装艳抹,四处游行,大造声势,已是惯例。不过,这比北宋时候妓女仅仅在酒肆里作乐劝诱买酒的做法推进了一步。

    这不由得让人联想到现在一些饭店酒楼以及酒吧里看到的一幕:打扮时髦的啤酒推销小姐们,为了推销某个牌子的酒,酒陪着客人一醉方休