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第三章平易敬老人,后厨传经验

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    4月27日,晴。

    缘聚酒家的人们发现了小镇在悄悄的变化。

    原来十米宽的公路上,每隔一百米左右,就有一个用砖砌成的垃圾池。

    附近的垃圾都会临时存放在那里。饭店下班后,工人们也会用小平板车,载上垃圾桶,走出很远才能倒垃圾。若是晴天还好,每到雨季或雪季都是特别的泥泞难走,来往的车辆不时甩起片片泥水。

    而今天,对着门前的马路上,靠着一个电线杆,整齐的摆放着三个崭新的垃圾桶。红色的,蓝色的,还有绿色的。看来倒垃圾不用再跑很远了。侯亮高兴的在厨房里唱起了歌:“月溅星河,长路漫漫,风烟残尽,独影阑珊…”

    “猴哥又高兴了!”朱大力说道。

    “唱的真好听!猴哥。”好再来饭店的老板王义走了进来。

    王义在缘聚酒家南边五十米也开了一家小饭店,有三个包厢,大厅有六张桌子,也没有雇人,都是自己一家子,老婆,老爸,还有女儿四个人忙活,闲暇之余就过来唠嗑,两个饭店也时常互借一些鸡蛋,米饭或者蔬菜啥的应急。所以都很熟悉。

    “毅哥来了,很轻松啊。”侯亮对王义说道。

    “我那就我干活,也卖不了几个钱,一天能卖八百就不错了,也就挣个打工的钱,就是自由点。”王义说道。

    “嗯,自由就好啊。”侯亮说道。

    “阿庆嫂呢?”王义问道。

    “赶集去了,咱这镇集也是忒多了,三,八大集,一,六小集。你找她有事啊?”侯亮说道。

    “嗯,我们收到通知了,市场了要求煤改气,看看你们这怎么安排啊。”王义说道。

    “阿庆嫂积极,肯定要改了,我们这绿皮小火车要下岗了,真有点舍不得啊,冬天屋里就冷了噢。”杨峰说道。

    “一样,屋里还干净了呢,我以前在保定工作时就用燃气灶,火好用,还特别干净。”唐增民说道。

    “烧燃料成本肯定要高啊。”王义说道。

    “水涨船高啊,不会菜品也涨价吗?”朱大力说道。

    “涨价?哪有那么简单,生意不好做啊,竞争太厉害,就说这小小一个镇,大小饭店得有五十多家,还不算那些摆摊的。你一涨价,原来的老客户没准都不来了。”王义有点抱怨了。

    这时李颖走了进来,“朱哥,洪涛,出来帮我拿东西。”

    朱大力与沙洪涛放下手中的活,随李颖出去。

    门外,电动车踏板上放着一个水果箱子,里面满满当当一箱子塑料袋,袋子里有猪肉,上,下水,(就是猪的心,肝,肺,大,小肠,胃。)还有猪头,肘子,猪蹄,排骨,肉馅,五花肉。

    “天啊,你不会是买了一头猪吧?”朱大力说道。

    “没有那么多,肉哥说下集有事,要出趟门,所以今天多要了点。”李颖说道。

    “他有事,不可以买其他人的啊?”朱大力一边卸车一边说道。

    “和肉哥打交道这么多年了,质量有保障,一般不轻易换供货商。”李颖说道。

    “小颖,这菜放哪?”这时一位六十多的老汉骑着电动三轮车来到门前。

    “张叔,放门口就行,麻烦你还送一趟,进来喝点热水吧。”李颖微笑着说道。

    “不麻烦,就是爱和你打交道,我们跑跑腿也壮实。”张叔说道。

    电动三轮车上有油菜,小葱,大白萝卜,空心菜,菜瓜…每一样都是一大塑料袋。

    “买的也太多了吧?”朱大力吐了吐舌头。

    “小颖是心疼我们啊,看我们这些老家伙在太阳底下晒着,不忍心。”张叔说道。

    朱大力,沙洪涛,张叔,李颖很快就把货物搬进了后厨,张叔刚走,又走过来一个推着自行车的老汉。自行车是那种八十年代人们常骑的那种大二八,后椅架上挂着一个铁条焊成的小筐子,筐子里不知道是啥。

    老汉看朱大力三人都穿着缘聚酒家的工作服,走了过来说道:“大师傅,你们老板在吗?”

    李颖说道:“大叔,怎么了,有事吗?”

    老汉说道:“我是一个养蜂的,去给人家送蜂蜜,可是走到这,自行车坏了,身上也没带钱,要不你问问老板,让他买几桶蜂蜜吧,我会便宜给你们的。”

    李颖说道:“那你现进屋喝点水吧。”

    老汉说道:“不了,不了,我带着水呢。”

    李颖说道:“那你这蜂蜜多少钱一桶啊?”

    老汉说道:“我这是枣花蜜,给人家送都是15元一斤,现在我也是着急用钱,一百块钱就给你十斤吧!”

    李颖说道:“那你不赔钱吗?”

    老汉说道:“回个本钱就行了。怎么样,要点吗?”

    李颖微笑说道:“要十斤吧,给你一百,往南走三十米就有修摩托车的。”

    老汉接过钱,简单的辨别了一下真伪,从铁筐中取出五桶2斤装的蜂蜜。

    李颖一桶,朱大力与沙洪涛每人两桶托着进了厨房。

    老汉推着自行车向南走去。

    厨房内,王义早已经走了。

    唐增民看着五桶蜂蜜,说道:“猴子,你开单要的蜂蜜啊?怎么要了这么多。”

    侯亮说道:“没有啊,咱蜂蜜还有呢,没要。”

    朱大力说道:“是门外一个卖蜂蜜的坏了自行车,便宜卖给咱的。”

    唐增民恍然大悟说道:“哦,我说呢,肯定是阿庆嫂被忽悠了。”

    杨峰走过来打开了一瓶,用筷子沾了一点,放到嘴中尝了尝“嗯,倒是能用,不过没有咱们用的那牌子的好。”

    唐增民对侯亮说道:“猴子,再做高烧麻山药时多放点吧,怎么也得用了啊。”

    侯亮说道:“嗯,老和尚。”

    唐增民对正在切小料的朱大力说道:“老朱,先不要切小料了,去把那些肉收拾了,这么热的天气,一会该变质了。”

    朱大力望着一大堆猪肉不知所措:“师父,怎么收拾啊,我不会啊。”

    唐增民说道:“不会可以学嘛,你们砧板上要有眼力,先做啥,后做啥,心里有个数,像这种东西就应该今早分小块放冰柜冷冻。”

    朱大力应声道:“是,师父。”

    这是李颖走了进来,笑着说道:“这是师父在教徒弟啊?”

    唐增民说道:“朱大力都快来一个月了吧,说说都学会啥了?”

    朱大力红着脸说道:“好像啥都不会呢。”

    李颖说道:“朱哥,不要小看了砧板这一行,厨师界常说三分灶,七分墩,就说明菜墩这行的重要性。我来给你们大家简单说几句吧。”

    侯亮,沙洪涛也都过来听着。

    李颖清脆悦耳的声音说道:“咱们不管是饭店还是后厨,都是一个团队,就像踢足球一样。首先要明白我们服务行业的使命,那就是顾客是上帝。我们只有服务好顾客,顾客才能多来消费,我们就能挣到钱了,那么顾客在饭店需要什么样的服务呢?”

    大家看着李颖,谁都没有回答。

    李颖又接着说道:“很简单,我们前台微笑服务,你们后厨上菜快,菜品味道好,餐具卫生,就这么简单。”

    朱大力问道:“可是我有时上班真不知道该做点啥啊?比如唐师傅让我拿盘子,猴哥让我洗鱼,沙师弟再让我泡粉条,我该先做哪一个呢?”

    “哈哈哈…”大家都笑出声来。

    李颖也笑着说道:“你有那么忙吗?不过这个问题也很好,还有洪涛,你们都可以听一下我的观点。你们三个砧板上的即是整体也是各人,首先要分清主次,比如早上刚到厨房,小亮就应该把厨师需要加工的东西都拿出来,准备好,例如炖的杂鱼,鱼头,肘子,猪蹄等,朱哥来了就先切炖鱼用的葱姜蒜,然后检查冰箱的物品,是否充足,例如腐竹,木耳,粉条是不是该泡发,肉丝,肉片,鸡丁,鱼片是不是够今天用的,昨天剩余的小料拿出来,防止浪费。洪涛来了就是准备今天出的凉菜,以及尖椒丝,片葱头丝,香菜,小葱段等,你们三个都必须听从厨师的指导,不能违背,如果菜单来了,第一时间准备菜,因为准备多好都不会得到收益,只有把它卖出去,钱才会挣到。知道了吗?”

    朱大力说道:“哦,我好像懂了!”

    侯亮哈哈笑道:“呆子,学的很快啊!”

    大家由衷的佩服这个漂亮的老板娘,不愧是做了二十年餐饮的行家啊!