第76章 继续烹饪菜品
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接着，就轮到了蔡云松。
不愧是做厨师几十年，成名也有二十年的川菜大厨。
虽然祥云饭店的人很想要将分数压下去，可很难指出问题所在。
也没办法故意去找一些问题出来，在场的人都品尝了，故意找问题会直接指出来。
故意找茬还不存在。
最后得到了80分的高分。
看似3分的差距，实际上还不是那么好超越的。
刚才还说过，80分以上属于精品，80分以下只是味道比较好，没什么大的问题。
蔡云松的这道菜徐阳同样有品尝。
星级应该就是三星左右，但很接近四星菜品。
就好像是徐阳的菜品，已经拥有900点经验值，就差最后100点就可以从三星升级到四星的这种状态。
锦城饭店的几人也开启了吹捧模式。
这么好的机会他们可不会错过，谁也没办法保证下一个一定是高分。
徐阳刚才从田明正那里得知，蔡远松不仅得到过96分的高分，也获得过61分的低分，甚至有一次还出现了没有及格的55分。
要知道厨艺交流才开始六年左右时间。
六年前蔡云松早就有了很大的名气，同样可以获得不及格的分数。
既然锦城饭店没有提出异议，代表分数的确只有那么多。
说明不管是谁，都不敢百分百保证得到高分。
“蔡师傅，你的厨艺依然还是这么好。”刘文科竖起大拇指说。
蔡云松摇摇头：“不行了，老了，现在做菜越来越费神，心有余而力不足。”
看得出来，他不是随便说说。
做完一道菜神情已经有些疲惫。
上次精品菜做完，后面休息了差不多一个星期才回来继续上班。
他们一周休息两天时间，蔡云松一周上班时间不超过三天。
实际上今天晚上，考虑到做太多菜可能会有质量下降的可能。
所以徐阳总的是三道菜，蔡圆总的要烹饪四道菜，蔡云松只需要烹饪五道菜就可以。
四道菜中，有三道是冷菜，只有刚才糖醋排骨是唯一的热菜。
蔡圆虽然有厨艺，但是和蔡远松比起来还差点儿，烹饪的菜排在第二位当然没问题。
赵磊军笑了笑说：“行了，时间不早还是继续接下来的烹饪。”
他看了一眼菜单说：“接下来由徐阳为我们带来鱼香肉丝，蔡圆烹饪尖椒牛肉以及蔡云松师傅的灯影牛肉，三位没问题吧。”
“没问题。”三人同时做出了回答。
“好，既然没有问题，可以开始烹饪了。”
徐阳的鱼香肉丝不用说，味道一直很不错。
蔡圆做的这道菜尖椒牛肉，和青椒肉丝其实差不多。
只是原料由青椒换成了味道更浓的尖椒，将猪肉替换成了牛肉。
整个的烹饪流程以及方式相似之处有很多。
这道菜徐阳没有解锁，而他这会儿正准备签到。
今天他要上班没有选择在家里签到，希望可以在厨房解锁新菜品，然后中午一直没有机会。
直到下午知道晚上要烹饪的时候，就想着将签到的机会留到晚上。
他看过菜单，里面有三道菜目前没有解锁，正好可以趁着这个机会试试。
随着签到解锁的菜品越来越多，想要解锁后续菜品就有些困难了。
声望值累计的很慢，每次抽奖大部分是经验值，获得的菜品实在是太少。
至于签到解锁，需要在相对于的菜品旁边签到，同样很难解锁。
好不容易有机会可以在没有解锁的菜品旁边解锁，当然不能错过。
蔡云松的这道菜灯影牛肉，是地方传统名食。
不仅是一道菜，还是零食，其灯影牛肉丝非常的有名气，还在上学阶段的时候，徐阳就特别喜欢吃这个零食。
吃起来有嚼劲，而且麻辣的味道很符合他的口味。
这道菜，切出来的牛肉片薄如纸，色泽红亮。
调料拌匀后，味道麻辣鲜脆，细细品味回味无穷。
徐阳吃过零食类的灯影牛肉丝，但菜品没有吃过。
加上饭店很少会有人点这道菜，同样没有解锁。
考虑到灯影牛肉这道菜做的机会不多，远远比不上尖椒牛肉，所以决定还是签到尖椒牛肉这道菜。
随后三人开始了烹饪。
徐阳的鱼香肉丝最先出锅装盘。
一分钟后，蔡圆的尖椒牛肉吃过装盘。
至于蔡云松，刚把原料捞出来，还没有完成。
灯影牛肉不是由新鲜牛肉炒制而成，是经过加工后的牛肉。
原料选用的是牛后腿肉，切片后将牛肉片一层一层的叠起来，并且均匀在每层撒上食盐。
滚成圆筒形状后进行晾晒。
就好像是做夹心糖一样。
夏天天气炎热，一般晾晒个半天左右时间就可以。
时间太久水分流失比较严重，从而影响到牛肉质量和口感。
晾晒好的牛肉还不能直接烹饪。
还需要进行烘烤，这一步是使牛肉缩水变干。
不直接晒干而是采用木炭的方式，是因为这样做会让牛肉带有香味，而且口感会更好。
最主要的是太阳只会让牛肉表皮缩水，对于牛肉最里面很难保证。
最后再将牛肉切丝，或者是切片，原料即制作完成。
蔡云松用到的原材料已经加工过，他目前只完成了第一步的炒制。
因为属于冷菜系列，还需要等菜品放置冷却后，才会进行最后一步。
赵磊军看了一眼他这边，知道还需要等上一会儿时间。
于是看着众人说道：“蔡师傅这道菜可能还需要一点时间，我们先来品尝另外两道已经做好了的菜，分别是徐阳的鱼香肉丝和蔡圆的尖椒牛肉。”
他们没什么意见，随后走到桌子这边。
“那我们还是从徐阳这里先开始。”刘文科指了指两道菜品说。
对此，徐阳自然没什么意见。
“可以，还是从我这里开始。”
反正是最后一道菜，点评完就可以下班了。
自己的菜品打分又不纳入到总分之中去，随便什么时候品尝都可以。
但乱打分肯定还是不行。
分数太低会给人一种菜品不怎么好的错觉。
然而三星菜品已经不是随便一个厨师能够烹饪。
对于分数不管怎么样徐阳还是看重。
刘文科笑了笑：“那我们就不客气了。”
随后开始对这道菜进行品尝。
接着，就轮到了蔡云松。
不愧是做厨师几十年，成名也有二十年的川菜大厨。
虽然祥云饭店的人很想要将分数压下去，可很难指出问题所在。
也没办法故意去找一些问题出来，在场的人都品尝了，故意找问题会直接指出来。
故意找茬还不存在。
最后得到了80分的高分。
看似3分的差距，实际上还不是那么好超越的。
刚才还说过，80分以上属于精品，80分以下只是味道比较好，没什么大的问题。
蔡云松的这道菜徐阳同样有品尝。
星级应该就是三星左右，但很接近四星菜品。
就好像是徐阳的菜品，已经拥有900点经验值，就差最后100点就可以从三星升级到四星的这种状态。
锦城饭店的几人也开启了吹捧模式。
这么好的机会他们可不会错过，谁也没办法保证下一个一定是高分。
徐阳刚才从田明正那里得知，蔡远松不仅得到过96分的高分，也获得过61分的低分，甚至有一次还出现了没有及格的55分。
要知道厨艺交流才开始六年左右时间。
六年前蔡云松早就有了很大的名气，同样可以获得不及格的分数。
既然锦城饭店没有提出异议，代表分数的确只有那么多。
说明不管是谁，都不敢百分百保证得到高分。
“蔡师傅，你的厨艺依然还是这么好。”刘文科竖起大拇指说。
蔡云松摇摇头：“不行了，老了，现在做菜越来越费神，心有余而力不足。”
看得出来，他不是随便说说。
做完一道菜神情已经有些疲惫。
上次精品菜做完，后面休息了差不多一个星期才回来继续上班。
他们一周休息两天时间，蔡云松一周上班时间不超过三天。
实际上今天晚上，考虑到做太多菜可能会有质量下降的可能。
所以徐阳总的是三道菜，蔡圆总的要烹饪四道菜，蔡云松只需要烹饪五道菜就可以。
四道菜中，有三道是冷菜，只有刚才糖醋排骨是唯一的热菜。
蔡圆虽然有厨艺，但是和蔡远松比起来还差点儿，烹饪的菜排在第二位当然没问题。
赵磊军笑了笑说：“行了，时间不早还是继续接下来的烹饪。”
他看了一眼菜单说：“接下来由徐阳为我们带来鱼香肉丝，蔡圆烹饪尖椒牛肉以及蔡云松师傅的灯影牛肉，三位没问题吧。”
“没问题。”三人同时做出了回答。
“好，既然没有问题，可以开始烹饪了。”
徐阳的鱼香肉丝不用说，味道一直很不错。
蔡圆做的这道菜尖椒牛肉，和青椒肉丝其实差不多。
只是原料由青椒换成了味道更浓的尖椒，将猪肉替换成了牛肉。
整个的烹饪流程以及方式相似之处有很多。
这道菜徐阳没有解锁，而他这会儿正准备签到。
今天他要上班没有选择在家里签到，希望可以在厨房解锁新菜品，然后中午一直没有机会。
直到下午知道晚上要烹饪的时候，就想着将签到的机会留到晚上。
他看过菜单，里面有三道菜目前没有解锁，正好可以趁着这个机会试试。
随着签到解锁的菜品越来越多，想要解锁后续菜品就有些困难了。
声望值累计的很慢，每次抽奖大部分是经验值，获得的菜品实在是太少。
至于签到解锁，需要在相对于的菜品旁边签到，同样很难解锁。
好不容易有机会可以在没有解锁的菜品旁边解锁，当然不能错过。
蔡云松的这道菜灯影牛肉，是地方传统名食。
不仅是一道菜，还是零食，其灯影牛肉丝非常的有名气，还在上学阶段的时候，徐阳就特别喜欢吃这个零食。
吃起来有嚼劲，而且麻辣的味道很符合他的口味。
这道菜，切出来的牛肉片薄如纸，色泽红亮。
调料拌匀后，味道麻辣鲜脆，细细品味回味无穷。
徐阳吃过零食类的灯影牛肉丝，但菜品没有吃过。
加上饭店很少会有人点这道菜，同样没有解锁。
考虑到灯影牛肉这道菜做的机会不多，远远比不上尖椒牛肉，所以决定还是签到尖椒牛肉这道菜。
随后三人开始了烹饪。
徐阳的鱼香肉丝最先出锅装盘。
一分钟后，蔡圆的尖椒牛肉吃过装盘。
至于蔡云松，刚把原料捞出来，还没有完成。
灯影牛肉不是由新鲜牛肉炒制而成，是经过加工后的牛肉。
原料选用的是牛后腿肉，切片后将牛肉片一层一层的叠起来，并且均匀在每层撒上食盐。
滚成圆筒形状后进行晾晒。
就好像是做夹心糖一样。
夏天天气炎热，一般晾晒个半天左右时间就可以。
时间太久水分流失比较严重，从而影响到牛肉质量和口感。
晾晒好的牛肉还不能直接烹饪。
还需要进行烘烤，这一步是使牛肉缩水变干。
不直接晒干而是采用木炭的方式，是因为这样做会让牛肉带有香味，而且口感会更好。
最主要的是太阳只会让牛肉表皮缩水，对于牛肉最里面很难保证。
最后再将牛肉切丝，或者是切片，原料即制作完成。
蔡云松用到的原材料已经加工过，他目前只完成了第一步的炒制。
因为属于冷菜系列，还需要等菜品放置冷却后，才会进行最后一步。
赵磊军看了一眼他这边，知道还需要等上一会儿时间。
于是看着众人说道：“蔡师傅这道菜可能还需要一点时间，我们先来品尝另外两道已经做好了的菜，分别是徐阳的鱼香肉丝和蔡圆的尖椒牛肉。”
他们没什么意见，随后走到桌子这边。
“那我们还是从徐阳这里先开始。”刘文科指了指两道菜品说。
对此，徐阳自然没什么意见。
“可以，还是从我这里开始。”
反正是最后一道菜，点评完就可以下班了。
自己的菜品打分又不纳入到总分之中去，随便什么时候品尝都可以。
但乱打分肯定还是不行。
分数太低会给人一种菜品不怎么好的错觉。
然而三星菜品已经不是随便一个厨师能够烹饪。
对于分数不管怎么样徐阳还是看重。
刘文科笑了笑：“那我们就不客气了。”
随后开始对这道菜进行品尝。