第1062章 同行衬托
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说到有关老厨师们批量退休一事。
虽然对京城的勤行、对京城的老字号饭庄、对花钱吃饭的顾客而言，都是毫无争议的一件坏事。
可对洪衍武而言就未必了。
说起来还挺有意思，对他反倒只有好处没有坏处。
怎么呢？
因为首先，全靠那些不争气的同行衬托。
京城整体餐饮业厨师素质下降得越厉害。
一直在努力提高手艺、坚持传统、着重菜品质量的“北极熊餐厅”也就越能脱颖而出，展现出与众不同的优势来。
事实上，伴随着老字号的口碑下降，他们的买卖反向而行。
那是口碑上扬，天天爆满。
如今尽管名气还只限于城南，可每天热闹的景象已经堪比前门的“聚德全”总店。
不但包间必须得提前预定，餐厅门口的空场也有点满足不停放汽车的需要了。
于是为了维护秩序，保障安全，餐厅不但专门在地上画好了停车线。
还专门增设了两个调度员，分头来负责协调汽车停放以及商店门口的自行车存放事宜。
想想吧，才这个年头，又是这么偏僻的地方。
天天餐厅门口能停满十几辆汽车，有人大老远的专门来这儿吃饭，真的足以自傲了。
但不好的地方就是，由于餐厅门口的空间变得紧张。
水清不好再把自己的汽车停在餐厅门口了，只能转而停到厂里去。
这样一来，出入都得绕个大弯子，多少会有点不方便。
另外营业额迅速暴涨，近乎翻倍，也加重了洪衍武和陈力泉的工作量。
虽然这有利于他们哥儿俩的手艺增长，可也给他们累得够呛。
显然和洪衍武所追求的生活幸福有点悖逆了。
不过这倒也没太大的关系，因为人是可以想办法的嘛。
洪衍武下一步就有一手堪称精彩绝伦的妙棋，足以改变这样的窘境。
那就是大举招人。
不但招年轻力壮的普通厨工。
更主要的是，他打算借着这个好机会，以重金尽量多招揽些老字号饭庄退休的“灶上神仙”，来“北极熊”教教徒弟，发挥余热。
说真的，大食堂那帮过去的同事跟洪衍武关系挺不错，他知道不少人挺好学。
特别是跟着他靠手艺挣钱之后，在学以致用的激励下，这帮人就更对厨艺有了进一步的追求。
只可惜，庞师傅和苟师傅都是“口子行”的，小炒是短板。
“张大勺”又敝帚自珍，不轻易教人。
这些人的职业天花板就一直没有办法突破。
而现在就好了，这帮小子一旦遇到了名师，也就有了从炊事员转为真正厨师的机会。
完全可以预想一下，甭管是厂子的大食堂还是餐厅，要是能把不同饭庄的高手汇聚在此。
那未来将会是一副多么美好的景象啊。
往近了说，肯定会让“北极熊餐厅”买卖更好，厂子食堂水平更高。
他和泉子也可以从繁忙劳累中顺带解放了。
往小了说，像他这么馋的人，要得了这些好厨师在身边。
那往后可有口福了，还不想吃什么有什么？
往大了说呢，有了这些名厨在手，真要能好好教出几个有出息的来。
“北极熊服务公司”在餐饮业进一步的发展就有了基础。
那能开拓的业务自然就多了，弄不好今后真能发展成一个“餐饮集团”。
往远了说呢，帮人就是帮几。
别看他眼下是帮“北极熊服务公司”聚敛人才。
可公司的一把手是谁啊？
他媳妇儿。
再说这些名厨肯定是他亲自聘请。
跟他们学手艺的主儿，也是他来安排。
那谁能不念他的好？没有几分香火情？
今后他把自己家的老号重张，要是需要人来帮忙，必然一呼百应，大获助益啊。
退一万步讲，即使以后的事儿说不准。
可但凡有真本事的主儿，谁还没点儿压箱子底儿的玩意？
他只要能从各位名厨的身上弄到一两手，就是受用一辈子的事儿啊。
说到这个，其实洪衍武身边就有一个现成例子。
那就是厨房里那位擅长川菜的华英华姐。
华英的手艺来自家传，洪衍武和陈力泉又是“张大勺”的徒弟。
尽管碍于祖训和勤行的规矩，她不好真正教他们些什么。
可平日里干活，加上随口指点就已经让这俩小子获益良多了。
别的不说，鱼香肉丝、宫保鸡丁、和回锅肉这三道川味儿家常菜。
洪衍武和陈力泉就算得了真传，已经基本能达到“四川饭店”的水准了。
而正宗“四川泡菜”秘方，华英虽然不得不藏着。
但是却教给了他们用白糖、白醋、白酒制作的“三白泡菜”。
这玩意是简易速成的法子，十天就能入味儿食用。
不管是胡萝卜，鲜辣椒，心里美，洋白菜，白萝卜，莴笋什么都能泡。
最大的好处就是省时间，原料要求比较宽松，便于大量制作。
口味虽然要差一些，可比起普通的川味儿馆子，已经不逞多让。
反正要让洪衍武来说，灭高丽棒子的泡菜是绰绰有余。
于是不但洪家现在是顿顿离不开。
如今这个泡菜也成了“洪记大酒缸”和“北极熊餐厅”当家小菜儿了。
“红葫芦”是一人白送一小碟儿，引得好些顾客专奔这口儿来喝酒、吃面的。
要是来晚了没有了，就会感到无比遗憾。。
“北极熊餐厅”是卖五毛一份，好些客人竟然不吝价钱，十份八份的买回去。
所以这泡菜这两家店都是越做越多。
拿“北极熊餐厅”来说，现在每天光靠卖这玩意，就能挣出个百八十的。
所以说，这笔账无论怎么算，于公于私，于人于几都合适。
洪衍武岂能不对那些名厨垂涎欲滴，欲得之而后快啊？
而且说实话，这是千载难逢，再也不会有的良机啊。
若不是历史跨越了新旧社会，经济体制的巨大变动。
怎么可能会出现这些名厨如此不受重视，如此“价廉物美”的好时机啊。
而且雇人的钱甚至不用服务公司来承担。
相关花费，完全可以规划在厂里大食堂的成本上。
反正如今杨厂长说了算，洪衍武又是行政副科长，不过一句话的事儿，不可能通不过。
这就叫天若予之，必当取之！
没有比这个更合适的。
要是不动这心思，他不就成了最大的傻瓜了嘛。
说到有关老厨师们批量退休一事。
虽然对京城的勤行、对京城的老字号饭庄、对花钱吃饭的顾客而言，都是毫无争议的一件坏事。
可对洪衍武而言就未必了。
说起来还挺有意思，对他反倒只有好处没有坏处。
怎么呢？
因为首先，全靠那些不争气的同行衬托。
京城整体餐饮业厨师素质下降得越厉害。
一直在努力提高手艺、坚持传统、着重菜品质量的“北极熊餐厅”也就越能脱颖而出，展现出与众不同的优势来。
事实上，伴随着老字号的口碑下降，他们的买卖反向而行。
那是口碑上扬，天天爆满。
如今尽管名气还只限于城南，可每天热闹的景象已经堪比前门的“聚德全”总店。
不但包间必须得提前预定，餐厅门口的空场也有点满足不停放汽车的需要了。
于是为了维护秩序，保障安全，餐厅不但专门在地上画好了停车线。
还专门增设了两个调度员，分头来负责协调汽车停放以及商店门口的自行车存放事宜。
想想吧，才这个年头，又是这么偏僻的地方。
天天餐厅门口能停满十几辆汽车，有人大老远的专门来这儿吃饭，真的足以自傲了。
但不好的地方就是，由于餐厅门口的空间变得紧张。
水清不好再把自己的汽车停在餐厅门口了，只能转而停到厂里去。
这样一来，出入都得绕个大弯子，多少会有点不方便。
另外营业额迅速暴涨，近乎翻倍，也加重了洪衍武和陈力泉的工作量。
虽然这有利于他们哥儿俩的手艺增长，可也给他们累得够呛。
显然和洪衍武所追求的生活幸福有点悖逆了。
不过这倒也没太大的关系，因为人是可以想办法的嘛。
洪衍武下一步就有一手堪称精彩绝伦的妙棋，足以改变这样的窘境。
那就是大举招人。
不但招年轻力壮的普通厨工。
更主要的是，他打算借着这个好机会，以重金尽量多招揽些老字号饭庄退休的“灶上神仙”，来“北极熊”教教徒弟，发挥余热。
说真的，大食堂那帮过去的同事跟洪衍武关系挺不错，他知道不少人挺好学。
特别是跟着他靠手艺挣钱之后，在学以致用的激励下，这帮人就更对厨艺有了进一步的追求。
只可惜，庞师傅和苟师傅都是“口子行”的，小炒是短板。
“张大勺”又敝帚自珍，不轻易教人。
这些人的职业天花板就一直没有办法突破。
而现在就好了，这帮小子一旦遇到了名师，也就有了从炊事员转为真正厨师的机会。
完全可以预想一下，甭管是厂子的大食堂还是餐厅，要是能把不同饭庄的高手汇聚在此。
那未来将会是一副多么美好的景象啊。
往近了说，肯定会让“北极熊餐厅”买卖更好，厂子食堂水平更高。
他和泉子也可以从繁忙劳累中顺带解放了。
往小了说，像他这么馋的人，要得了这些好厨师在身边。
那往后可有口福了，还不想吃什么有什么？
往大了说呢，有了这些名厨在手，真要能好好教出几个有出息的来。
“北极熊服务公司”在餐饮业进一步的发展就有了基础。
那能开拓的业务自然就多了，弄不好今后真能发展成一个“餐饮集团”。
往远了说呢，帮人就是帮几。
别看他眼下是帮“北极熊服务公司”聚敛人才。
可公司的一把手是谁啊？
他媳妇儿。
再说这些名厨肯定是他亲自聘请。
跟他们学手艺的主儿，也是他来安排。
那谁能不念他的好？没有几分香火情？
今后他把自己家的老号重张，要是需要人来帮忙，必然一呼百应，大获助益啊。
退一万步讲，即使以后的事儿说不准。
可但凡有真本事的主儿，谁还没点儿压箱子底儿的玩意？
他只要能从各位名厨的身上弄到一两手，就是受用一辈子的事儿啊。
说到这个，其实洪衍武身边就有一个现成例子。
那就是厨房里那位擅长川菜的华英华姐。
华英的手艺来自家传，洪衍武和陈力泉又是“张大勺”的徒弟。
尽管碍于祖训和勤行的规矩，她不好真正教他们些什么。
可平日里干活，加上随口指点就已经让这俩小子获益良多了。
别的不说，鱼香肉丝、宫保鸡丁、和回锅肉这三道川味儿家常菜。
洪衍武和陈力泉就算得了真传，已经基本能达到“四川饭店”的水准了。
而正宗“四川泡菜”秘方，华英虽然不得不藏着。
但是却教给了他们用白糖、白醋、白酒制作的“三白泡菜”。
这玩意是简易速成的法子，十天就能入味儿食用。
不管是胡萝卜，鲜辣椒，心里美，洋白菜，白萝卜，莴笋什么都能泡。
最大的好处就是省时间，原料要求比较宽松，便于大量制作。
口味虽然要差一些，可比起普通的川味儿馆子，已经不逞多让。
反正要让洪衍武来说，灭高丽棒子的泡菜是绰绰有余。
于是不但洪家现在是顿顿离不开。
如今这个泡菜也成了“洪记大酒缸”和“北极熊餐厅”当家小菜儿了。
“红葫芦”是一人白送一小碟儿，引得好些顾客专奔这口儿来喝酒、吃面的。
要是来晚了没有了，就会感到无比遗憾。。
“北极熊餐厅”是卖五毛一份，好些客人竟然不吝价钱，十份八份的买回去。
所以这泡菜这两家店都是越做越多。
拿“北极熊餐厅”来说，现在每天光靠卖这玩意，就能挣出个百八十的。
所以说，这笔账无论怎么算，于公于私，于人于几都合适。
洪衍武岂能不对那些名厨垂涎欲滴，欲得之而后快啊？
而且说实话，这是千载难逢，再也不会有的良机啊。
若不是历史跨越了新旧社会，经济体制的巨大变动。
怎么可能会出现这些名厨如此不受重视，如此“价廉物美”的好时机啊。
而且雇人的钱甚至不用服务公司来承担。
相关花费，完全可以规划在厂里大食堂的成本上。
反正如今杨厂长说了算，洪衍武又是行政副科长，不过一句话的事儿，不可能通不过。
这就叫天若予之，必当取之！
没有比这个更合适的。
要是不动这心思，他不就成了最大的傻瓜了嘛。