第18章 我速度很快
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“快做蛋！”汪小悌压低声音催她，“这份煎蛋送你，放心，没人看见！还有水煮蛋和水波蛋，你加油！”
简洛西愣了愣，迟疑道：“这不好吧？”
汪小悌很大方：“甭客气！至少能给你省2分钟时间呢！”
“不是呀……”简洛西指了指那盘煎蛋，“这个煎蛋，不太好吧？”
汪小悌：“什么？”
简洛西认真的说：“你看，蛋白边缘处有些气泡，应该是油温过高了。”
汪小悌端过来一看——
嚯！还真是！
再把自己的另一盘煎蛋端起来细看，也有气泡！
汪小悌：“……”
这……就很痛苦了。
要不要重做，是个问题。
鸡蛋的数量是有限的，如果单面煎蛋多用一枚，做水波蛋的时候就会少一枚。
要不然……别重做了吧？
反正，那么点儿小气泡，也不算明显。
可现在是比赛，侥幸心理要不得啊，好不容易挤进晋级赛，难道要因为一个煎蛋就淘汰回家？
汪小悌心中像在拉大锯！来回拉扯得他痛不欲生！
最后他还是决定放下，如果水煮蛋和水波蛋都做成之后，还有剩余的鸡蛋，再重做煎蛋也不迟啊。
汪小悌终于劝服了自己，重新拿出一口锅，准备开始搞水波蛋！
水波蛋，从外表上看是更漂亮的荷包蛋，但是又区别于荷包蛋。一颗完美的水波蛋，至少要满足以下三点：
一，蛋黄呈流金液态，且360度都被凝固的蛋白包裹。
二，外形是丰|满圆润的椭圆球体，而非荷包蛋的扁平状。
三，没有散碎的蛋白絮，表面越滑嫩品相越佳。
水平高的大厨做水波蛋，通常是将水煮沸后，用搅拌棒在水中制造涡旋，然后倒入新鲜鸡蛋，利用旋转的水流，使鸡蛋在触底之前，蛋白就将蛋黄牢牢包裹！
这方法极为考验技巧。
可能角度不对，倒入的鸡蛋瞬间飞成蛋花汤；
可能触底过快，蛋白还没来得及包裹住蛋黄，蛋黄就已经被锅底烫熟；
还有可能涡旋速度不够，鸡蛋被沸腾的水泡冲成各种离奇造型。
虽然难度如此之大，但人民的智慧总是无穷的，很快找到了其它制作水波蛋的方法。
比如，把鸡蛋打进勺子中，然后再把勺子放进沸腾的水里，这样就能帮鸡蛋定型，当蛋白边缘开始凝固后轻轻晃动勺子，以此让鸡蛋慢慢从勺子里脱离出来。
当然了，这个方法做出来的水波蛋，到底不如前者高级，而且也不是万无一失，晃动勺子时一个不慎，脆弱的蛋白就可能碎掉！
汪小悌用的，就是借助勺子的方法，此刻他紧握长长的勺柄，屏住呼吸，只等水面沸腾，就要把勺子放下去！
咕咚——
旁边的简洛西已经一个蛋下水了。
汪小悌瞥眼看见，顿时脸一白，手一抖，没控制住声量大喊出声：“你做什么？！！”
所有人全望过来，包括评委。
简洛西不解的扭头看汪小悌，眨眨眼睛，“做水波蛋啊。”
汪小悌意识到自己的失态，尴尬的看了看两边，努力控制自己抽搐的脸皮，压低声音问简洛西：“你这么快就做水波蛋？”
难道不是应该先从水煮蛋和煎蛋开始吗？！
然而简洛西压根没听懂他的意思，甜甜的笑道：“对呀，我刚才说了嘛，我速度很快的。”
汪小悌：“……”
有种被哽住的感觉是怎么回事？
“哇，好厉害！”后面一个女选手伸着脖子瞧简洛西的锅，“是离心力水波蛋！”
什么？离心力水波蛋？
怎么可能？！
“快做蛋！”汪小悌压低声音催她，“这份煎蛋送你，放心，没人看见！还有水煮蛋和水波蛋，你加油！”
简洛西愣了愣，迟疑道：“这不好吧？”
汪小悌很大方：“甭客气！至少能给你省2分钟时间呢！”
“不是呀……”简洛西指了指那盘煎蛋，“这个煎蛋，不太好吧？”
汪小悌：“什么？”
简洛西认真的说：“你看，蛋白边缘处有些气泡，应该是油温过高了。”
汪小悌端过来一看——
嚯！还真是！
再把自己的另一盘煎蛋端起来细看，也有气泡！
汪小悌：“……”
这……就很痛苦了。
要不要重做，是个问题。
鸡蛋的数量是有限的，如果单面煎蛋多用一枚，做水波蛋的时候就会少一枚。
要不然……别重做了吧？
反正，那么点儿小气泡，也不算明显。
可现在是比赛，侥幸心理要不得啊，好不容易挤进晋级赛，难道要因为一个煎蛋就淘汰回家？
汪小悌心中像在拉大锯！来回拉扯得他痛不欲生！
最后他还是决定放下，如果水煮蛋和水波蛋都做成之后，还有剩余的鸡蛋，再重做煎蛋也不迟啊。
汪小悌终于劝服了自己，重新拿出一口锅，准备开始搞水波蛋！
水波蛋，从外表上看是更漂亮的荷包蛋，但是又区别于荷包蛋。一颗完美的水波蛋，至少要满足以下三点：
一，蛋黄呈流金液态，且360度都被凝固的蛋白包裹。
二，外形是丰|满圆润的椭圆球体，而非荷包蛋的扁平状。
三，没有散碎的蛋白絮，表面越滑嫩品相越佳。
水平高的大厨做水波蛋，通常是将水煮沸后，用搅拌棒在水中制造涡旋，然后倒入新鲜鸡蛋，利用旋转的水流，使鸡蛋在触底之前，蛋白就将蛋黄牢牢包裹！
这方法极为考验技巧。
可能角度不对，倒入的鸡蛋瞬间飞成蛋花汤；
可能触底过快，蛋白还没来得及包裹住蛋黄，蛋黄就已经被锅底烫熟；
还有可能涡旋速度不够，鸡蛋被沸腾的水泡冲成各种离奇造型。
虽然难度如此之大，但人民的智慧总是无穷的，很快找到了其它制作水波蛋的方法。
比如，把鸡蛋打进勺子中，然后再把勺子放进沸腾的水里，这样就能帮鸡蛋定型，当蛋白边缘开始凝固后轻轻晃动勺子，以此让鸡蛋慢慢从勺子里脱离出来。
当然了，这个方法做出来的水波蛋，到底不如前者高级，而且也不是万无一失，晃动勺子时一个不慎，脆弱的蛋白就可能碎掉！
汪小悌用的，就是借助勺子的方法，此刻他紧握长长的勺柄，屏住呼吸，只等水面沸腾，就要把勺子放下去！
咕咚——
旁边的简洛西已经一个蛋下水了。
汪小悌瞥眼看见，顿时脸一白，手一抖，没控制住声量大喊出声：“你做什么？！！”
所有人全望过来，包括评委。
简洛西不解的扭头看汪小悌，眨眨眼睛，“做水波蛋啊。”
汪小悌意识到自己的失态，尴尬的看了看两边，努力控制自己抽搐的脸皮，压低声音问简洛西：“你这么快就做水波蛋？”
难道不是应该先从水煮蛋和煎蛋开始吗？！
然而简洛西压根没听懂他的意思，甜甜的笑道：“对呀，我刚才说了嘛，我速度很快的。”
汪小悌：“……”
有种被哽住的感觉是怎么回事？
“哇，好厉害！”后面一个女选手伸着脖子瞧简洛西的锅，“是离心力水波蛋！”
什么？离心力水波蛋？
怎么可能？！