第262章 联手探仿善
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上午的工作做完，吃完饭下午的视频师父自己就能搞定，师娘也出镜开始给师父当个助理并且跟师父聊天，唐剑跟隋园就很懂事地不去打扰人家老两口的二人世界了。
唐剑出门上楼一把被隋园抓住：“嘛去？”
唐剑指了指楼上：“这是我的地盘，当然是回楼上上班了。”
隋园说：“甭去了下午陪我探个点？”
唐剑一愣：“你探店拉着我干嘛？”
隋园摸了摸鼻子：“这不是砸场子怕挨揍，有你镇场子打得过。”
唐剑白了他一眼，不过还是被隋园拉走了，小李兴奋地接过了唐剑的车钥匙去开车。
车子越走唐剑越觉得熟悉：“不是，师哥咱们不能这么干，你不能总可熟人薅羊毛呀，这不是去我家北海公园的路上，你有探清水饭庄呀？”
隋园摆了摆手：“哪能哪，探你的店我拉着你那得多狗，你是不是忘了北海公园还有一家大馆子？”
唐剑一愣，随即反映了过来：“你要去探仿善，我擦我好歹也在这片混你叫我也过去，一会砸场子了还怎么跟同行交往了？”
隋园哼了一声：“就看不惯他们吹自己是御膳房传承这一点，听说做的是真水平一般你去吃过没有，我一定去盘一盘怎么回事。”
唐剑一想行吧，他到了现在还怕谁，别说仿膳的主厨，就是老板他也不用给面子的，再说仿善他也确实没去吃过，所以一咬牙跟隋园去了仿膳。
进了饭店虽然隋园现在还不被大众熟知，但是唐剑的知名度大呀，不只是大明星还是清水饭庄的老板，仿膳也是拿出了12分精神来对待。
刚进门唐剑开玩笑地指着牌子：“就这老舍先生的题字就值个15%服务费。”
他们坐下之后，等一会第一道菜乌龙吐珠就上来了，298价格来说还算中规中矩吧毕竟是海参做的。
哥俩也不用谦让每人夹了一块海参，只是一口俩人都吐出来了，隋园示意唐剑先说，唐剑开口：“海参没处理干净，还有身体里的泥沙，能吃出来很明显的牙碜。”
隋园点头：“而且这是南美参肉很厚，最少也要小火慢煨半个小时，明显没烧透最少差着10分钟以上的工夫。”
小李因为还没吃到所以问：“两位老师芡勾得怎么样？”
唐剑摇头：“一般，这盘底油太多芡粉很难糊化，上菜的时候看着挺漂亮，一会淀粉就化了都留到盘子上。”
好家伙一听俩人的话，服务员坐不住了这都不是砸场子的问题了，俩人还有些粉丝，现在摄像外已经有人围观了，赶紧去找经理。
经理满头大汗地跑过来：“唐老师您二位有什么不满意的地方？”
唐剑示意隋园说，隋园就开始了：“首先你们这叫乌龙吐珠，那应该是整根海参慢火细煨，然后鹌鹑蛋也吃进去海参的味道，可是你们把海参都切碎了这就名不副实了，其次可以跟师父说这油不能太大，要不芡勾不上去。”
说完隋园开始巴拉巴拉地一顿教经理怎么去处理这海参，手法上怎么弄。经理连忙奉承：“您特专业，也是咱们同行？”
隋园刚开始还想隐藏一下，后来看着唐剑似笑非笑地看他，于是也坦白了：“还行吧，以前做过洲际饭店的行政总厨，后来又做了奥运的主厨之一，现在又被聘请为2022冬奥的燕都会场行政总厨。”
经理大吃一惊，唐剑的资历大家都知道，结合到唐剑在这里，他擦了擦汗：“您是隋园大师？”
隋园点头：“不错，我是隋园。”
经理连忙说：“今天总厨请假，做菜的是二厨，有什么不到位的地方您多担待，一会有什么缺点您也尽管说，我们改正。”
下一道菜是佛手卷，经理也不敢离开了就在镜头之外听着，隋园也没被他影响，看了看才又尝了一口。
然后问唐剑：“什么感觉？”
唐剑笑着问经理：“这道菜不是二厨做的吧，你们可能是专门有炸货的师傅，这道菜可能是他做的。”
经理连忙点头，确实是这样的也没什么好争辩的，隋园说：“这道菜从口感到火候都不错，外边酥脆，里边肉馅很鲜香，师弟之所以这么判断是刀工。”
经理一愣：“刀工？”
隋园点头：“这里切的造型什么样的都有，刀与刀的间距大小不一甚至还有连刀，这就造成了炸的时候有些豆腐皮会跟肉馅脱离。”
经理擦着汗：“您高见。”
八珍豆腐上来，隋园每一种食材一个个地逐一品尝，依然是海参处理得不到位，其余的倒是中规中矩，唐剑跟他的意见几乎一致。
唐剑忍不住说：“其实也不止你们家，谁家作为招牌的行政总厨都很少做饭给普通顾客吃，但是你们可以尝试招聘一位粤菜厨师，因为要说这海参鲍鱼这些发物玩得最明白的还得是粤菜厨师，我们就点了两道带海参的菜全部翻车，这个就迫在眉睫要解决。”
豌豆黄是仿善的拿手菜，基本上每一个师傅做这菜都很少翻车，这道菜倒是让唐剑跟隋园一顿大夸，到了最后的菜俩人更是连点评的欲望都没有了。
吃完了饭，俩人要离开后厨的厨师战战兢兢地走过来：“两位大师，我做的菜有哪里还需要改进？”
于是俩人又给他点评了一通毛病在那里，要走的时候唐剑对经理说：“咱们家招牌在那里，我劝你们还是少用预制菜，都是当天做当天吃最好，增加不少多大的工作量。
那个樟烧鸭还有夹馒头的肉馅明显就是预制菜，这样不好你要是一顿饭百十来块的馆子没毛病，都这个价位了糊弄食客可是不对的，要不别再上了要不就现做现吃。”
不管怎样俩人今天是给仿善一顿贴脸开大，经理跟厨师都在瑟瑟发抖，事后汇报给老板跟总厨，俩人也没办法，无论是在厨艺界还是在商界都比不过人家，厨艺界还能有郑生大师这棵树大，商界还能有唐剑这个全国工商联副会长的地位高。
也正是因为这一支视频，隋园直接一战封神，吓得很多餐厅以后见到他去探店，都是必须拿出主厨做菜，用主厨的话比参加厨师考试还紧张。
上午的工作做完，吃完饭下午的视频师父自己就能搞定，师娘也出镜开始给师父当个助理并且跟师父聊天，唐剑跟隋园就很懂事地不去打扰人家老两口的二人世界了。
唐剑出门上楼一把被隋园抓住：“嘛去？”
唐剑指了指楼上：“这是我的地盘，当然是回楼上上班了。”
隋园说：“甭去了下午陪我探个点？”
唐剑一愣：“你探店拉着我干嘛？”
隋园摸了摸鼻子：“这不是砸场子怕挨揍，有你镇场子打得过。”
唐剑白了他一眼，不过还是被隋园拉走了，小李兴奋地接过了唐剑的车钥匙去开车。
车子越走唐剑越觉得熟悉：“不是，师哥咱们不能这么干，你不能总可熟人薅羊毛呀，这不是去我家北海公园的路上，你有探清水饭庄呀？”
隋园摆了摆手：“哪能哪，探你的店我拉着你那得多狗，你是不是忘了北海公园还有一家大馆子？”
唐剑一愣，随即反映了过来：“你要去探仿善，我擦我好歹也在这片混你叫我也过去，一会砸场子了还怎么跟同行交往了？”
隋园哼了一声：“就看不惯他们吹自己是御膳房传承这一点，听说做的是真水平一般你去吃过没有，我一定去盘一盘怎么回事。”
唐剑一想行吧，他到了现在还怕谁，别说仿膳的主厨，就是老板他也不用给面子的，再说仿善他也确实没去吃过，所以一咬牙跟隋园去了仿膳。
进了饭店虽然隋园现在还不被大众熟知，但是唐剑的知名度大呀，不只是大明星还是清水饭庄的老板，仿膳也是拿出了12分精神来对待。
刚进门唐剑开玩笑地指着牌子：“就这老舍先生的题字就值个15%服务费。”
他们坐下之后，等一会第一道菜乌龙吐珠就上来了，298价格来说还算中规中矩吧毕竟是海参做的。
哥俩也不用谦让每人夹了一块海参，只是一口俩人都吐出来了，隋园示意唐剑先说，唐剑开口：“海参没处理干净，还有身体里的泥沙，能吃出来很明显的牙碜。”
隋园点头：“而且这是南美参肉很厚，最少也要小火慢煨半个小时，明显没烧透最少差着10分钟以上的工夫。”
小李因为还没吃到所以问：“两位老师芡勾得怎么样？”
唐剑摇头：“一般，这盘底油太多芡粉很难糊化，上菜的时候看着挺漂亮，一会淀粉就化了都留到盘子上。”
好家伙一听俩人的话，服务员坐不住了这都不是砸场子的问题了，俩人还有些粉丝，现在摄像外已经有人围观了，赶紧去找经理。
经理满头大汗地跑过来：“唐老师您二位有什么不满意的地方？”
唐剑示意隋园说，隋园就开始了：“首先你们这叫乌龙吐珠，那应该是整根海参慢火细煨，然后鹌鹑蛋也吃进去海参的味道，可是你们把海参都切碎了这就名不副实了，其次可以跟师父说这油不能太大，要不芡勾不上去。”
说完隋园开始巴拉巴拉地一顿教经理怎么去处理这海参，手法上怎么弄。经理连忙奉承：“您特专业，也是咱们同行？”
隋园刚开始还想隐藏一下，后来看着唐剑似笑非笑地看他，于是也坦白了：“还行吧，以前做过洲际饭店的行政总厨，后来又做了奥运的主厨之一，现在又被聘请为2022冬奥的燕都会场行政总厨。”
经理大吃一惊，唐剑的资历大家都知道，结合到唐剑在这里，他擦了擦汗：“您是隋园大师？”
隋园点头：“不错，我是隋园。”
经理连忙说：“今天总厨请假，做菜的是二厨，有什么不到位的地方您多担待，一会有什么缺点您也尽管说，我们改正。”
下一道菜是佛手卷，经理也不敢离开了就在镜头之外听着，隋园也没被他影响，看了看才又尝了一口。
然后问唐剑：“什么感觉？”
唐剑笑着问经理：“这道菜不是二厨做的吧，你们可能是专门有炸货的师傅，这道菜可能是他做的。”
经理连忙点头，确实是这样的也没什么好争辩的，隋园说：“这道菜从口感到火候都不错，外边酥脆，里边肉馅很鲜香，师弟之所以这么判断是刀工。”
经理一愣：“刀工？”
隋园点头：“这里切的造型什么样的都有，刀与刀的间距大小不一甚至还有连刀，这就造成了炸的时候有些豆腐皮会跟肉馅脱离。”
经理擦着汗：“您高见。”
八珍豆腐上来，隋园每一种食材一个个地逐一品尝，依然是海参处理得不到位，其余的倒是中规中矩，唐剑跟他的意见几乎一致。
唐剑忍不住说：“其实也不止你们家，谁家作为招牌的行政总厨都很少做饭给普通顾客吃，但是你们可以尝试招聘一位粤菜厨师，因为要说这海参鲍鱼这些发物玩得最明白的还得是粤菜厨师，我们就点了两道带海参的菜全部翻车，这个就迫在眉睫要解决。”
豌豆黄是仿善的拿手菜，基本上每一个师傅做这菜都很少翻车，这道菜倒是让唐剑跟隋园一顿大夸，到了最后的菜俩人更是连点评的欲望都没有了。
吃完了饭，俩人要离开后厨的厨师战战兢兢地走过来：“两位大师，我做的菜有哪里还需要改进？”
于是俩人又给他点评了一通毛病在那里，要走的时候唐剑对经理说：“咱们家招牌在那里，我劝你们还是少用预制菜，都是当天做当天吃最好，增加不少多大的工作量。
那个樟烧鸭还有夹馒头的肉馅明显就是预制菜，这样不好你要是一顿饭百十来块的馆子没毛病，都这个价位了糊弄食客可是不对的，要不别再上了要不就现做现吃。”
不管怎样俩人今天是给仿善一顿贴脸开大，经理跟厨师都在瑟瑟发抖，事后汇报给老板跟总厨，俩人也没办法，无论是在厨艺界还是在商界都比不过人家，厨艺界还能有郑生大师这棵树大，商界还能有唐剑这个全国工商联副会长的地位高。
也正是因为这一支视频，隋园直接一战封神，吓得很多餐厅以后见到他去探店，都是必须拿出主厨做菜，用主厨的话比参加厨师考试还紧张。