第23章 手擀面
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“嗯！味道不错。”
吃了一个，简舞又拿起一个，没想到，她能炸厨房妹妹还有做好吃的一天。
“是吧是吧！”
简兮还没嘚瑟完呢！看到小汤圆突然侧着侧身体去够小饼干，一下子被逗笑了。
“啊！哈哈哈！”
小汤圆看妈妈和姨姨不喂给他吃，急了，自己上手抓去了。
“笑死了，真可爱。”简兮忍俊不禁。
简舞笑着将饼干递到小汤圆的手里。
拿着小饼干，简兮抱着小汤圆回到客厅坐到沙发上问她姐，“你今天学校没课吗？怎么来这里了。”
“我找其他老师代课了，不是担心你在家无聊嘛，过来陪陪你。”
简兮笑了，将小汤圆放在沙发上，揽着她姐的胳膊撒娇。
“还是我姐对我好。”
简舞笑笑，随后问她，“你怎么在音符直播广播体操了，傻不傻？都上热搜了。”
简兮不服气了，“哪是直播广播体操，我是直播锻炼好吧！这不是担心不热身会受伤嘛！才做广播体操热身的。”
简舞忍不住大笑起来。
“哈哈哈哈！”
简兮皱眉，她实在理解不了，她不就是做个热身运动吗？这也值得上热搜，这会让她觉得热搜就像大白菜一样那么廉价。
“有什么好笑的，上学的时候课间不都做这个广播体操吗？我都不知道有什么好笑的。”
简舞听到简兮这么说，停止了笑声。
“怪不得黎姐说你是她带过最没有明星自觉的艺人。”
简兮一脸疑惑。
“这还要什么明星自觉？”
简舞叹气，“明星就是偶像，就是让人崇拜的对象，你总是普通人自居，做一些很普通，很有烟火气的事情，就比如广播体操，正是因为它普及的很广，几乎人人都做过，你身为一个女明星也做，就让人很惊讶，懂吗？”
简兮摇摇头，还是不太懂。
“明星不也是普通人吗？一个鼻子两只眼睛，也就漂亮点而已。”
简舞抓狂，她怎么就解释不清楚了呢！
“那我打个比方，假如，你看到一个神仙，就嫦娥吧！假如你看到嫦娥跳广播体操，你会是什么反应？”
简兮想了想仙气飘飘的嫦娥跳第八套广播体操的样子。
“噗哈哈哈！好了，我明白了。”
简舞松了口气，天啊！总算给她妹妹解释清楚了。
“明白了吧！现在别人看你跳广播体操的样子差不多就这个想法。”
“好吧！我明天不跳了。”
简兮现在也有些无法直视她跳广播体操的画面了，以后，她还是不要跳了算了。
“姐，中午在这里吃饭吧！”
看了眼时间已经十一点半了，简兮问她姐。
“好啊！你来做？”
“行啊！让你尝尝我的手艺，以前太忙了，也没给你做过饭。你想吃啥？”
“面吧！想吃面了。”
简兮一家不能算是地道的苏城人，她父母都是北方人，后来来南方闯荡大半辈子，挣下家业，因为喜欢南方湿润的气候，就在这里安家了。
由于父母喜欢吃面食，两姐妹，从小也吃习惯了面食，现在也是吃面食多过于米饭。
“好的。给你做个手擀面。
他们家人都喜欢吃手擀面，尤其她妈妈做的手擀面最为劲道好吃，从小就看着她妈妈做手擀面，但是一直也没学，还是她妈妈去世以后，她想吃了，自己试了好几次，才做出来和她妈妈做的味道差不多的。
两个人吃的手擀面，需要一斤面粉，而面粉与水的比例为4:1。
把面粉放入盆里，再加点盐，这样会比较劲道有味，少量多次加入清水，用筷子搅拌，直至成絮状，然后，用手按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的三光境界后继续揉15~30分钟。
刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。
小汤圆太小，还不能吃太硬的食物，怕他不吃面条，简兮专门拿了一个小碗，打了一个鸡蛋，加了三倍量的温水，一丢丢盐，给他炖了一个水蒸蛋。
等待醒面的时候，简兮就拿出一块瘦肉，一个番茄，一把小青菜，一段大葱，一小块姜，准备做汤。
先将猪肉切丝，放入小碗，加入一点食用油，一勺料酒，撒点椒盐粉粉腌制，这样，不容易粘锅，还不腥，再将葱段和姜切片。
起锅热油，等油热了加入葱片和姜爆香，香味出来之后，放入肉丝，翻炒，直至肉丝有些焦黄，加孜然粉，再加入小青菜翻炒，加盐，加一勺蚝油提鲜，小青菜熟了之后，把菜铲出来备用。
小青菜先炒一下，下面里更香，比水开了直接放青菜烫熟，好吃的多。
在他们家炒肉一定要放大葱，小葱都不行，大葱就是灵魂，把大葱爆香炒肉，一点肉腥味都没了。
然后是锅里加油，放入番茄中小火炒出沙，加水，盖上锅盖，等水开。
这个时候就可以开始准备揉面，切面条了。
先在案板上撒些干面粉，将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。
在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。
用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形都可以，在面皮上面铺上一层面粉然后叠成三折或四折，然后用完全干燥的利刀，切土豆丝一样切成丝，宽窄随自己喜好。
简兮和她姐姐都喜欢吃细面，她就切的比较细。
切完之后将面条抖开，因为折面皮之前放了面粉，所以不会粘连在一起。
将切好的面条放在排帘上晾干，虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。
锅里的水烧开后，简兮将面条下入锅里，先大火烧开，再中小火煮保持微微沸腾的样子就好。
五分钟后，面条熟了，再将刚才炒的肉丝和青菜放进去，加盐调味，最后关火就成了。
“哇！好香啊！我们看姨姨给我们做了什么好吃的。”
刚做好，简舞就抱着小汤圆来到厨房。
“姐，你鼻子也太灵了吧！我刚做好你就过来了。”
简兮失笑，拿出两个面碗，盛了两碗面条出来。
“你还是抱汤圆出去吧！小心别烫到，我这就端出去了。”
“好，我就等吃了。”
说着简舞抱着汤圆离开了厨房。
“嗯！味道不错。”
吃了一个，简舞又拿起一个，没想到，她能炸厨房妹妹还有做好吃的一天。
“是吧是吧！”
简兮还没嘚瑟完呢！看到小汤圆突然侧着侧身体去够小饼干，一下子被逗笑了。
“啊！哈哈哈！”
小汤圆看妈妈和姨姨不喂给他吃，急了，自己上手抓去了。
“笑死了，真可爱。”简兮忍俊不禁。
简舞笑着将饼干递到小汤圆的手里。
拿着小饼干，简兮抱着小汤圆回到客厅坐到沙发上问她姐，“你今天学校没课吗？怎么来这里了。”
“我找其他老师代课了，不是担心你在家无聊嘛，过来陪陪你。”
简兮笑了，将小汤圆放在沙发上，揽着她姐的胳膊撒娇。
“还是我姐对我好。”
简舞笑笑，随后问她，“你怎么在音符直播广播体操了，傻不傻？都上热搜了。”
简兮不服气了，“哪是直播广播体操，我是直播锻炼好吧！这不是担心不热身会受伤嘛！才做广播体操热身的。”
简舞忍不住大笑起来。
“哈哈哈哈！”
简兮皱眉，她实在理解不了，她不就是做个热身运动吗？这也值得上热搜，这会让她觉得热搜就像大白菜一样那么廉价。
“有什么好笑的，上学的时候课间不都做这个广播体操吗？我都不知道有什么好笑的。”
简舞听到简兮这么说，停止了笑声。
“怪不得黎姐说你是她带过最没有明星自觉的艺人。”
简兮一脸疑惑。
“这还要什么明星自觉？”
简舞叹气，“明星就是偶像，就是让人崇拜的对象，你总是普通人自居，做一些很普通，很有烟火气的事情，就比如广播体操，正是因为它普及的很广，几乎人人都做过，你身为一个女明星也做，就让人很惊讶，懂吗？”
简兮摇摇头，还是不太懂。
“明星不也是普通人吗？一个鼻子两只眼睛，也就漂亮点而已。”
简舞抓狂，她怎么就解释不清楚了呢！
“那我打个比方，假如，你看到一个神仙，就嫦娥吧！假如你看到嫦娥跳广播体操，你会是什么反应？”
简兮想了想仙气飘飘的嫦娥跳第八套广播体操的样子。
“噗哈哈哈！好了，我明白了。”
简舞松了口气，天啊！总算给她妹妹解释清楚了。
“明白了吧！现在别人看你跳广播体操的样子差不多就这个想法。”
“好吧！我明天不跳了。”
简兮现在也有些无法直视她跳广播体操的画面了，以后，她还是不要跳了算了。
“姐，中午在这里吃饭吧！”
看了眼时间已经十一点半了，简兮问她姐。
“好啊！你来做？”
“行啊！让你尝尝我的手艺，以前太忙了，也没给你做过饭。你想吃啥？”
“面吧！想吃面了。”
简兮一家不能算是地道的苏城人，她父母都是北方人，后来来南方闯荡大半辈子，挣下家业，因为喜欢南方湿润的气候，就在这里安家了。
由于父母喜欢吃面食，两姐妹，从小也吃习惯了面食，现在也是吃面食多过于米饭。
“好的。给你做个手擀面。
他们家人都喜欢吃手擀面，尤其她妈妈做的手擀面最为劲道好吃，从小就看着她妈妈做手擀面，但是一直也没学，还是她妈妈去世以后，她想吃了，自己试了好几次，才做出来和她妈妈做的味道差不多的。
两个人吃的手擀面，需要一斤面粉，而面粉与水的比例为4:1。
把面粉放入盆里，再加点盐，这样会比较劲道有味，少量多次加入清水，用筷子搅拌，直至成絮状，然后，用手按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的三光境界后继续揉15~30分钟。
刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。
小汤圆太小，还不能吃太硬的食物，怕他不吃面条，简兮专门拿了一个小碗，打了一个鸡蛋，加了三倍量的温水，一丢丢盐，给他炖了一个水蒸蛋。
等待醒面的时候，简兮就拿出一块瘦肉，一个番茄，一把小青菜，一段大葱，一小块姜，准备做汤。
先将猪肉切丝，放入小碗，加入一点食用油，一勺料酒，撒点椒盐粉粉腌制，这样，不容易粘锅，还不腥，再将葱段和姜切片。
起锅热油，等油热了加入葱片和姜爆香，香味出来之后，放入肉丝，翻炒，直至肉丝有些焦黄，加孜然粉，再加入小青菜翻炒，加盐，加一勺蚝油提鲜，小青菜熟了之后，把菜铲出来备用。
小青菜先炒一下，下面里更香，比水开了直接放青菜烫熟，好吃的多。
在他们家炒肉一定要放大葱，小葱都不行，大葱就是灵魂，把大葱爆香炒肉，一点肉腥味都没了。
然后是锅里加油，放入番茄中小火炒出沙，加水，盖上锅盖，等水开。
这个时候就可以开始准备揉面，切面条了。
先在案板上撒些干面粉，将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。
在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。
用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形都可以，在面皮上面铺上一层面粉然后叠成三折或四折，然后用完全干燥的利刀，切土豆丝一样切成丝，宽窄随自己喜好。
简兮和她姐姐都喜欢吃细面，她就切的比较细。
切完之后将面条抖开，因为折面皮之前放了面粉，所以不会粘连在一起。
将切好的面条放在排帘上晾干，虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。
锅里的水烧开后，简兮将面条下入锅里，先大火烧开，再中小火煮保持微微沸腾的样子就好。
五分钟后，面条熟了，再将刚才炒的肉丝和青菜放进去，加盐调味，最后关火就成了。
“哇！好香啊！我们看姨姨给我们做了什么好吃的。”
刚做好，简舞就抱着小汤圆来到厨房。
“姐，你鼻子也太灵了吧！我刚做好你就过来了。”
简兮失笑，拿出两个面碗，盛了两碗面条出来。
“你还是抱汤圆出去吧！小心别烫到，我这就端出去了。”
“好，我就等吃了。”
说着简舞抱着汤圆离开了厨房。