第165章 老豆腐
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“我以前也吃过腊肉，是我哥寄回来的，大概有两斤。”江文久违的，之前的记忆忽然浮现在眼前。
顾立夏没说话，示意抓紧扒饭。
腊肉是腌肉的一种，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。
腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
顾立夏吃过，也没做过。
迅速吃完饭。
肉类都剩了点儿。
只有韭菜炒香干吃完了。
江文收拾厨房。
顾立夏就上楼拿了教做菜的食谱，下来翻到做腊肉的那一页展开。
指给江文看。
“还有这种教做菜的书呢。”江文惊奇不已。
视线不由自主的看过去。
五花肉切条、腌制 ，将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。
当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。
蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
顾立夏失去了兴趣，还不如让系统直接买做好的腊肉呢。
但是冬天做的话肯定得自己会做，也不想扫了江文的兴致。
现有的五花肉不够。
顾立夏想了想，粮食最重要，江文自己就挺积极的。
空间里江文去的最多的，就是地里和图书室。
这个时期缺肉是真的缺。
包括买鸡也一样。
过了10月。
不下蛋的老母鸡才舍得被卖。
一个月二斤猪肉的量。
真的不够。
问题是猪也不是一天想杀多少只，就能杀多少只，而是一天一个副食品店。
只供应一只。
看来，得把江淮南培养出来。
每天早上让去副食品店看看有什么。
问题是这么小的小孩子，早上需要睡觉。
只有充足的睡眠才会促进生长。
可是，江家人真的很需要补充营养。
顾立夏陷入纠结。
江文已经开始研究做腊肉了。
顾立夏边啃苹果边看。
江文切了所有的五花肉10斤。
开始配调料水。
顾立夏转身上楼了。
江文做了腌制的步骤。
才上楼学习。
顾立夏闲着也是闲着，就和系统交换各种八卦。
瞌睡了才睡。
还是原主自己的生物钟叫醒的顾立夏。
跑步。
一楼简单冲洗。
早饭，昨晚吃的太油腻。
熬粥，热馒头。
热昨天晚上剩下的肉菜。
让系统张管家的样子叫醒江文。
顾立夏直接走楼梯，上楼，进卧室。
换衣服。
下来吃饭，被系统装作的管家叫醒，江文还有一点不习惯。
“怎么今天不是你叫我？我有点不习惯。”江文看见顾立夏的第1句话就是问问题，还带有一点儿清醒后的迷茫。
“时间略微有点儿来不及。快点吃。一会儿让秀儿或者淮南去端盆豆腐吧。2斤。今天开学第1天呢。”顾立夏边喝粥边回答。
江文没问做什么，只是点了头，麻溜往进喝粥。
吃菜。
自从在空间开上小灶以后。
江文再也没有饿的前胸贴后背的感觉。
吃完，碗碟进洗碗机。
江文洗了锅。
直接出了空间，江文就敲了江秀的门儿。
顾立夏端水打扫自己屋子。
“二哥，什么事儿这么早叫我。你已经挑完水了吗？”江秀以为江文已经挑完水，嫂子不想做饭。
需要自己做饭了。
“梳一下头发。然后端着盆去端两斤豆腐回来。你嫂子说不知道要做个啥菜。也没说明白。反正就是说今天开学第1天要吃个好的。”江文说完就走了。
江秀彻底清醒了。
行吧，去就去。
看了看顾立夏和江文的房间门是开着的。于是，依靠着门，问。“嫂子。豆腐是要嫩的，还是要老的？我哥说你要做个什么菜。”
“这个倒是不打紧。都行。最好是老的。我要油炸呢。”顾立夏边抹桌子边说。
江秀得了结果，回去梳了头，端了盆，拿了钱和腐蚀品本子就走了。
出家属院向学校的方向走。
200多米就到了副食品店。
一早上排了3条长龙。
江秀直到最靠左边是卖蔬菜的。
过来是猪肉。
再过来是没有乡下的其他干货。没有人排队就代表没有东西。
最右边上就是豆腐。
江秀大概数了一下，前面大概有40个人。
第一架豆腐肯定轮不上自己了。
但是第2架应该没问题。
一天上的四架。
过来，江秀进来的时候，第二架已经卖了一半儿了。
等轮到江秀，“要边上的老豆腐。”
副食品店的员工，一位中年妇女。
直接掀开了第3架豆腐布。
拿刀切了一块，放江秀递过去的盆子里。
上秤直接称。
斤九两，又补了一块，正好。
江秀递过去自家的副食本。
那工作人员在上面写了一个9月一号，豆腐2斤。
江秀接过豆腐盆，接过副食本，迅速的往家走。
顾立夏收拾完。
出去倒水，洗拖把。
把拖把挂起来沥水。
进厨房拿漏斗，先把厨房的水滃里的水蓄满。
出来院子里上大门顶，帮忙作弊蓄水。
江秀回来的时候，还没有蓄满水。
顾立夏蓄满水，直接爬梯子下来。
拿着漏斗进厨房。
江秀已经把火烧起来了。
顾立夏直接往前锅里倒了油。“秀儿，我做个糖醋脆皮豆腐，学吗？”
江秀自然愿意学。
直接点头。
顾立夏直接动手。
老豆腐切小块儿。
“我以前也吃过腊肉，是我哥寄回来的，大概有两斤。”江文久违的，之前的记忆忽然浮现在眼前。
顾立夏没说话，示意抓紧扒饭。
腊肉是腌肉的一种，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。
腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
顾立夏吃过，也没做过。
迅速吃完饭。
肉类都剩了点儿。
只有韭菜炒香干吃完了。
江文收拾厨房。
顾立夏就上楼拿了教做菜的食谱，下来翻到做腊肉的那一页展开。
指给江文看。
“还有这种教做菜的书呢。”江文惊奇不已。
视线不由自主的看过去。
五花肉切条、腌制 ，将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。
当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。
蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
顾立夏失去了兴趣，还不如让系统直接买做好的腊肉呢。
但是冬天做的话肯定得自己会做，也不想扫了江文的兴致。
现有的五花肉不够。
顾立夏想了想，粮食最重要，江文自己就挺积极的。
空间里江文去的最多的，就是地里和图书室。
这个时期缺肉是真的缺。
包括买鸡也一样。
过了10月。
不下蛋的老母鸡才舍得被卖。
一个月二斤猪肉的量。
真的不够。
问题是猪也不是一天想杀多少只，就能杀多少只，而是一天一个副食品店。
只供应一只。
看来，得把江淮南培养出来。
每天早上让去副食品店看看有什么。
问题是这么小的小孩子，早上需要睡觉。
只有充足的睡眠才会促进生长。
可是，江家人真的很需要补充营养。
顾立夏陷入纠结。
江文已经开始研究做腊肉了。
顾立夏边啃苹果边看。
江文切了所有的五花肉10斤。
开始配调料水。
顾立夏转身上楼了。
江文做了腌制的步骤。
才上楼学习。
顾立夏闲着也是闲着，就和系统交换各种八卦。
瞌睡了才睡。
还是原主自己的生物钟叫醒的顾立夏。
跑步。
一楼简单冲洗。
早饭，昨晚吃的太油腻。
熬粥，热馒头。
热昨天晚上剩下的肉菜。
让系统张管家的样子叫醒江文。
顾立夏直接走楼梯，上楼，进卧室。
换衣服。
下来吃饭，被系统装作的管家叫醒，江文还有一点不习惯。
“怎么今天不是你叫我？我有点不习惯。”江文看见顾立夏的第1句话就是问问题，还带有一点儿清醒后的迷茫。
“时间略微有点儿来不及。快点吃。一会儿让秀儿或者淮南去端盆豆腐吧。2斤。今天开学第1天呢。”顾立夏边喝粥边回答。
江文没问做什么，只是点了头，麻溜往进喝粥。
吃菜。
自从在空间开上小灶以后。
江文再也没有饿的前胸贴后背的感觉。
吃完，碗碟进洗碗机。
江文洗了锅。
直接出了空间，江文就敲了江秀的门儿。
顾立夏端水打扫自己屋子。
“二哥，什么事儿这么早叫我。你已经挑完水了吗？”江秀以为江文已经挑完水，嫂子不想做饭。
需要自己做饭了。
“梳一下头发。然后端着盆去端两斤豆腐回来。你嫂子说不知道要做个啥菜。也没说明白。反正就是说今天开学第1天要吃个好的。”江文说完就走了。
江秀彻底清醒了。
行吧，去就去。
看了看顾立夏和江文的房间门是开着的。于是，依靠着门，问。“嫂子。豆腐是要嫩的，还是要老的？我哥说你要做个什么菜。”
“这个倒是不打紧。都行。最好是老的。我要油炸呢。”顾立夏边抹桌子边说。
江秀得了结果，回去梳了头，端了盆，拿了钱和腐蚀品本子就走了。
出家属院向学校的方向走。
200多米就到了副食品店。
一早上排了3条长龙。
江秀直到最靠左边是卖蔬菜的。
过来是猪肉。
再过来是没有乡下的其他干货。没有人排队就代表没有东西。
最右边上就是豆腐。
江秀大概数了一下，前面大概有40个人。
第一架豆腐肯定轮不上自己了。
但是第2架应该没问题。
一天上的四架。
过来，江秀进来的时候，第二架已经卖了一半儿了。
等轮到江秀，“要边上的老豆腐。”
副食品店的员工，一位中年妇女。
直接掀开了第3架豆腐布。
拿刀切了一块，放江秀递过去的盆子里。
上秤直接称。
斤九两，又补了一块，正好。
江秀递过去自家的副食本。
那工作人员在上面写了一个9月一号，豆腐2斤。
江秀接过豆腐盆，接过副食本，迅速的往家走。
顾立夏收拾完。
出去倒水，洗拖把。
把拖把挂起来沥水。
进厨房拿漏斗，先把厨房的水滃里的水蓄满。
出来院子里上大门顶，帮忙作弊蓄水。
江秀回来的时候，还没有蓄满水。
顾立夏蓄满水，直接爬梯子下来。
拿着漏斗进厨房。
江秀已经把火烧起来了。
顾立夏直接往前锅里倒了油。“秀儿，我做个糖醋脆皮豆腐，学吗？”
江秀自然愿意学。
直接点头。
顾立夏直接动手。
老豆腐切小块儿。